Este zahărul brun cu adevărat mai sănătos decât cel alb? Iată ce spun nutriționiștii
În alimentația modernă, zahărul a devenit un ingredient prezent în numeroase produse procesate, băuturi răcoritoare, produse de patiserie și chiar în alimentele considerate sănătoase. Pe măsură ce conștientizarea asupra impactului alimentației asupra sănătății a crescut, tot mai mulți consumatori se întreabă dacă există diferențe reale între tipurile de zahăr disponibile pe piață, în special între zahărul alb și cel brun. Deși zahărul brun este adesea prezentat drept o alternativă mai naturală și, implicit, mai sănătoasă, realitatea este mai nuanțată decât pare la prima vedere.
Zahărul alb este obținut printr-un proces intens de rafinare, care pornește de la trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. După extragerea sucului vegetal, acesta este filtrat și supus mai multor etape de purificare pentru a elimina complet melasa – substanța care conferă zahărului culoarea brună și o parte din profilul său nutrițional. Rezultatul este un produs final cu o textură fină, uniformă și o culoare albă strălucitoare, format în proporție de aproape 100% din zaharoză pură.
Pe de altă parte, zahărul brun păstrează o parte din melasa naturală sau, în unele cazuri, aceasta este adăugată ulterior înapoi peste cristalele de zahăr alb rafinat. Această diferență de compoziție îi oferă zahărului brun o culoare distinctă, o aromă mai intensă, ușor caramelizată și o ușoară umiditate, motiv pentru care este frecvent preferat în rețetele de prăjituri, biscuiți sau alte deserturi unde consistența și gustul joacă un rol esențial.
Din punct de vedere nutrițional, însă, cele două tipuri de zahăr nu sunt atât de diferite pe cât s-ar putea crede. Atât zahărul alb, cât și cel brun oferă aproximativ același număr de calorii, între 15 și 17 per linguriță, și au un conținut aproape identic de carbohidrați. Indicele glicemic, adică viteza cu care cresc nivelul de zahăr din sânge, este de asemenea comparabil, ceea ce înseamnă că niciunul dintre ele nu reprezintă o alegere evident mai bună pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care își monitorizează nivelul glicemiei.
Unul dintre argumentele des invocate în favoarea zahărului brun este prezența în cantități foarte mici a unor minerale precum calciul, fierul, potasiul și magneziul – elemente provenite din melasă. Totuși, concentrația acestora este prea mică pentru a avea un impact semnificativ asupra sănătății, astfel că beneficiile nutriționale ale zahărului brun sunt, în practică, minime.
Dincolo de diferențele subtile de gust și compoziție, concluzia experților în nutriție este clară: nici zahărul alb, nici cel brun nu aduc beneficii reale pentru sănătate atunci când este consumat în cantități mari. Consumul excesiv de zahăr, indiferent de formă, este asociat cu o serie de afecțiuni grave, printre care obezitatea, diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și deteriorarea sănătății dentare. Studiile au demonstrat că aportul ridicat de zaharuri simple poate contribui la apariția rezistenței la insulină, afectând negativ metabolismul și crescând riscul unor boli cronice.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
Legătura între atacul asupra Iranului și distrugerea bombardierelor strategice din Rusia de Val Vâlcu
Dintr-un scaun cu rotile, Rodica Mitu ridica moralul celor în picioare. 7 iunie e despre lalele galbene, dor, zâmbete și lumină. Colega noastră ar fi împlinit 35 de ani de Anca Murgoci
